Записи в рубрике О том о сём

Воскресенье

Результат первого мастер-класса Елены Алексеевой — торт «Прага». Процесс приготовления можно посмотреть в ФОТОГАЛЕРЕЕ.
*
Торт “Прага»
 
Тесто: Взбить 2 яйца со стаканом сахара, добавить стакан сметаны и 1/2 банки сгущенного молока. 2 ст.л. какао, 1 ч.л. гашеной соды или 1 пакетик разрыхлителя, всё перемешать миксером. Далее, не переставая перемешивать, постепенно добавить 1 стакан муки. (Совет от Елены: в любой выпечке 1/3 меры муки можно заменить кукурузным крахмалом). Тесто поставить в разогретую на 180°С духовку и выпекать на этой же температуре около 40 мин.

Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 150 г сливочного масла и 2 ч.л. какао взбить до средней густоты.

Глазурь: 4 ст.л. сахара растворить в 3 ст.л. подогретого молока, добавить 3 ст.л. какао и проварить до густоты, но следить, чтобы в ней не образовались комки.

 
Остывший торт разрезать вдоль на N число слоёв и промазать кремом. Сверху торт полить шоколадной глазурью.
*
Торт «Иверский». 
Состав: 6 яиц
225 гр. сахара
6 ст.л. молока
125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 пакетика ванилина
200 гр. сливок (33%)
1 пакетик загустителя сливок
100 гр. сметаны
*
Процесс:
БИСКВИТ: 
— 5 ЖЕЛТКОВ И 1 ЯЙЦО ВЗБИТЬ С 75гр. САХАРА (3 ст.л.) В ПЫШНУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ 6 ст. ЛОЖЕК МОЛОКА.

— 125гр. МУКИ ПЕРЕМЕШАТЬ С 1ч. ЛОЖКОЙ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ И ЗАСЫПАТЬ В КРЕМОВУЮ МАССУ.

— ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ. ЗАПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ ДО 180 градусов.

 
БЕЗЕ:
— 5 БЕЛКОВ ВЗБИТЬ С 150гр. САХАРА И ВАНИЛИНОМ. ВЫКЛАДЫВАЕМ В ФОРМУ, ЗАПЕКАЕМ 40 мин. ПРИ 150 градусах.
 
КРЕМ:
-200гр. СЛИВОК ВЗБИТЬ С 1 ПАЧКОЙ ЗАГУСТИТЕЛЯ СЛИВОК. ДОБАВИТЬ 100гр. СМЕТАНЫ И ВАНИЛИН. ВСЁ ЕЩЁ РАЗ ВЗБИТЬ
 
СБОРКА ТОРТА:
— БИСКВИТ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 ЧАСТИ
— НА ДНО ФОРМЫ ВЫКЛАДЫВАЕМ ПЕРВЫЙ БИСКВИТ
— НА БИСКВИТ 250гр. ЛЮБОГО КИСЕЛЯ С ЯГОДАМИ
— ЗАТЕМ БЕЗЕ
— НА БЕЗЕ НЕМНОГО КРЕМА
— НА КРЕМ УКЛАДЫВАЕМ ВТОРОЙ
— НА БИСКВИТ ВЕСЬ ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ
— СВЕРХУ ПОКРОШИТЬ ОБРЕЗКАМИ ИЛИ ПЕЧЕНЬЕМ, ОРЕХАМИ ИЛИ УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, МАРЦИПАНОМ, ЦУКАТАМИ И т.д.
 
ПОСТАВИМ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ.
 *
Яблочный торт.
Просмотреть изображение
Состав:
375 г масла
3 яйца
¾ ст. сахара
5 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
1.5 ч.л. соды, погашенной
муки, чтобы тесто было мягким, не крутым, но и не жидким, его может будет тяжело  раскатывать скалкой, поэтому я рекомендую его выложить в форму и рукой или ложкой разровнять по форме. 

Крем:
600 г сметаны
1,2кг яблок
200гр масла
сахара на вкус, можно даже чтобы крем был чуть-чуть несладкий

Тесто:
Яйца, сметану, майонез взбить, добавить соду. Мягкое масло замешать с мукой. Потом все вместе соединить и полученное мягкое тесто поделить на 5 частей и выпекать коржи где-то по 12мин. каждый. Коржи должны быть светлыми. 

Крем
1,2кг яблок почистить, потереть на терке, залить 600г сметаны и поставить на маленький огонь, добавить сахар, варить, пока не станет густым, около часа.
Когда остынет, добавить масло, взбить. Даже если при варке крем не очень загустел, то когда дадите масло, крем потом прекрасно загустеет. Коржи перемазать кремом. Самый лучший результат на 2 сутки. Обязательно дайте торту пропитаться как минимум 2 дня. 

Хорошо украсить этот торт розами из яблок.

Для роз нам нужно яблоко красное или зелёное (неважно, главное, чтобы оно было не «ватное»,а твёрдое).
1) Разрезать яблоко на четвертинки и удалить сердцевинки.
2) Нарезать очень тоненькими пластинками.
3) 300г.сахара+300г.воды довести до кипения, и небольшими порциями отваривать яблочные пластинки до прозрачности.
 4) Яблочные дольки складывать на тарелку так, чтобы лишний сироп с них стекал. Во время варки сироп густеет, поэтому нужно добавлять водички время от времени. Берём пластинку и сворачиваем её трубочкой, на неё следующий лепесток, всего 5 или 6, в зависимости от желаемого размера. Когда выложите весь натюрморт на торте, надо смазать желатиновым сиропом при помощи кисточки(для блеска и чтоб не сохло).
1ч.л.желатина+1ч.л.сахара+1ст.л.воды, как набухнет , растопить и смазывать.
Чтобы получились красные розы, нужно подкрасить сироп, в котором варите пластинки. 
От редакции: усилия, потраченные на приготовления этого волшебного торта, окупаются восторгами ваших близких и друзей!
 

Просмотреть изображение   Просмотреть изображение   Просмотреть изображение

Именины настоятеля нашего храма о.Александра.

Огромный пирог с клюквой и яблоками от Алисы Ивановны из ГУВД, 
торт «Наполеон» с ангелами от Людмилы Сапунихиной и торт Яблочный с розами из яблок от Елены Алексеевой соответственно.
*
Рецепт торта «Черепаха» (от Алексеевой Елены).
Печем шоколадный бисквит: 2 яйца, 100г сахара, 150 г муки, 2 ст.л. какаоПросмотреть изображение, 200 г сливок для взбивания (33% жирности), 50-100 г сахарной пудры, закрепитель для взбитых сливок.
Яйца взбиваем с сахаром, постепенно добавляем муку. Выкладываем на застеленной бумагой для выпекания противень и выпекаем 10 минут при температуре 180С. Главное бисквит не пересушить. Вынимаем из духовки, сворачиваем вместе с бумагой в рулет и накрываем влажным полотенцем. Ждем когда рулет остынет. Аккуратно разворачиваем, промазываем взбитыми сливками (200 г сливок для взбивания, 50-100 г сахарной пудры, закрепитель для взбитых сливок) и заворачиваем в рулет, удаляя бумагу. Рулет должен постоять в холодильнике пару часов. Режем на рулетики шириной 0,5 см.
Готовим суфле:
желатин – 15 г
сливки для взбивания (33% жирности) — 200 мл
сахар – 100 г
йогурт — 400 г
Сначала замачиваем желатин в кипяченой прохладной воде.  Когда он набухнет — растопитПросмотреть изображениеь его на водяной бане, но не допускать его закипания. Йогурт взбиваем с сахаром.
Вливая в смесь тонкой струей охлажденный желатин, взбиваем еще 2 минуты. Ставим йогурт с желатином в холодильник.
В это время взбиваем сливки с небольшим количеством сахарной пудры (по вкусу). Во взбитые сливки добавляем  по ложке йогурта и продолжаем взбивать до образования однородной массы. Берем любую полусферическую форму и выстилаем ее пленкой, а затем выкладываем рулетики плотнее, на них выкладываем нашу готовую массу, верх опять выкладываем рулетиками. Убираем  в холодильник часа на 3. Перед подачей выкладываем черепаху на блюдо и из банана, сбрызнутого лимонным соком (чтобы он не потемнел), делаем «голову», «лапки» и «хвост», глазки сделаны из гвоздики.
*
Рецепт морковного торта с мастикой (от Алексеевой Елены).
Тесто:Просмотреть изображение
  • 250 г сахара (можно меньше)
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 3 яйца
  • 450 г моркови, натертой на мелкой терке
  • 10 г разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
  • 350-400 г муки
Растереть масло с сахаром, добавить яйца по одному. Натертую морковь отжать и добавить к полученной смеси. Соединить с разрыхлителем и мукой. Тесто должно быть не крутым, как густая сметана. Разделить на 2 коржа и выпекать при температуре 180С в течение 30 минут. Каждый корж разделить на 2 части и смазать кремом. Торт должен пропитаться не меньше 4 часов.
Крем:
  • 400 г сметаны
  • 200 г сахара
Взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара.
Верх торта можно украсить цветами из сахарной мастики.
Мастика:
Маршмеллоу (суфле Бон Пари) — 100 г
сливочное масло — 1 ст.л.
сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)
пищевые красители

Положить суфле в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Суфле должно увеличиться в объеме и стать мягким. Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин. Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол. Мастику можно раскатать и накрыть ею торт прямо на крем. А сверху разложить цветы и листья.

*
Просмотреть изображение   Просмотреть изображение   Просмотреть изображение
*
Просмотреть изображение   Просмотреть изображение

Воскресенье

Торт с желе и ягодами и пирог с цукатами — подарки Игорю Георгиевичу к Дню рождения от наших кулинарных звёзд Людмилы Сапунихиной и Елены Алексеевой.
*
Просмотреть изображение

Воскресенье

После детского Пасхального утренника и катания яиц во дворе мы лакомились этим шедевром от Елены — торт «Черепаха (рецепт смотрите здесь)»…

Просмотреть изображение   Просмотреть изображение 

Просмотреть изображение… и этим шедевром от её мамы Людмилы Фёдоровны — шоколадный торт с орехами.

Воскресенье. Антипасха.

Необыкновенный торт от Елены — «Монастырская изба».

Просмотреть изображение   Просмотреть изображение   Просмотреть изображение

Просмотреть изображение
*
*
Выпечка от нашей постоянной помощницы из ГУВД Алисы Ивановны к Празднику Благовещения Пресвятой Богородицы — огромная рыба — немалая радость Великим постом.*
*
Просмотреть изображение 
*
Жаворонки — традиционная выпечка к дню памяти 40-ка мучеников, в Севастийском озере мучавшихся. Производство Елены Алексеевой и Татьяны Руковчук.
Репецт квашения капусты.
Слой капусты, приминаем, слой морковки, приминаем,  и т.д.На 7 кг капусты берём около 3 кг моркови, соль сыпем из расчёта примерно 1 ст. л. без горки на 1 кг капусты. На дно кладём горбушку чёрного хлеба (лучше «Дарницкого»), можно положить ещё 1 кусок в нагрузку и 1 небольшую луковицу, разрезав её кружками. В конце, поверх всех слоёв, прежде чем закрыть капусту листьями, кладём ещё одну горбушку хлеба.
3 дня капуста стоит в тепле под гнётом, выступающую пену необходимо периодически убирать. По прошествии полных 3-х дней её нужно открыть и проткнуть до дна несколько раз в течении дня, чтоб отошли газы. Вечером всё закрывается на ночь, как было. На следующий день снова открывается, протыкается и выставляется на холод на 2 дня. И капуста готова!
Процесс первичной укладки капусты показан и прокомментирован в ФОТОГАЛЕРЕЕ.
*

Воскресенье. Торжество Православия

Галина Петровна на свой день рождения баловала нас
Просмотреть изображение   
пирожками с капустой, картошкой и горохом,
Просмотреть изображение
двумя огромными
(см.на чашку слева на фото)
Просмотреть изображение
украшенными

пирогами с брусникой.

Всё постное, но тесто на удивление было воздушным и необыкновенно вкусное.